Hunan

Mat är mitt liv. Trots att jag är nära 70, är jag fortfarande i Hunans kök, på golvet nästan varje dag och gör prep, arbetar Wok och pratar med gäster, varav de flesta har varit vanliga i åratal. Mat är det enda som har förändrats och det förändras nästan dagligen. Det handlar om att få ut det mesta av ingredienserna. Subtila blandningar av chili och sichuanpepparkorn driver stora pärlemorskalpar till kanten, medan den milda salta mison skär genom de mildaste sliverna av majsmatad kyckling. Det är möjligt eftersom ingredienserna jag använder är färska och av felfri kvalitet. " Peng

Hunan är en banbrytande bok som fångar essensen av en unik meny från en unik karaktär. På den legendariska restaurangen väljer gästerna inte bara att säga vad de inte äter och hur kryddiga de gillar sin mat. Mr Peng gör sedan resten och serverar små portioner med tonvikt på att dela många kurser. Beställningarna är handskrivna och skickas ner till köket med en ränna, och maten reser upp i en dumbwaiter. Peng tror snabbt på enkelhet. Bland de 70 måste-ha recept är hans "absurt läckra" räkor dumplings, sallad wraps fyllda med tärnad kyckling, "som du bara pop i munnen och scrunch" och mun smältande dubbelkokt fläsk. Recepten inkluderar dubbel mätning